能力名称：咖啡制作服务 职业领域：咖啡师

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

准备工作

1.能保持仪容仪表整洁，着装规范。

2.能保持物品配备齐全、整洁。

3.能清洁操作台、评委桌保持干净整洁。

4.能正确调试咖啡设备。

1.礼仪知识

2.安全卫生知识

3.磨豆机使用

4.咖啡设施器具的选用。

20％

（二）

对客服务

1.能进行自我介绍，语言表达能力佳。

2.能正确描述咖啡的风味特点、研磨、粉水比、冲泡温度、制作特点。

3.能提供姿势规范的咖啡出品服务，沟通交流流畅。

1.语言表达能力。

2.咖啡豆的知识。

3.咖啡服务技能。

20％

（三）

咖啡制作

1.能正确使用制作咖啡的器具和设备。

2.能按冲煮要求进行咖啡豆研磨，粉粗细符合标准。

3.能控制水温符合冲煮标准。

4.能按标准要求完成制作咖啡的程序。

5.能保证制作杯量相等。

6.能保持操作过程中的台面清洁。

7.能在操作完成使工作台面整洁。

1.咖啡设备器具的使用。

2.咖啡制作的程序和要领。

3.工作台的清洁整理。

4.咖啡出品标准。

40％

（四）

咖啡滋味

1.咖啡口感与描述一致。

2.咖啡饮用温度合适

咖啡品鉴知识。

20％