能力名称：鸡尾酒及饮品调制 职业领域： 调酒师

工作任务

操作规范

相关

知识

考核

比重

（一）

仪容仪表

1.着装符合调酒师职业岗位要求

2.个人卫生符合要求，干净、整洁、无异味。

1.礼仪知识

2.卫生知识

10%

（二）

准备工作

1.准备工作迅速有序，物品摆放准确。

2.能正确选用调酒器具和载杯

3.能正确准备基酒、辅料及装饰物。

4.保持操作台干净整洁

5.洗净双手，擦干。

1.识别酒吧设备

2.掌握酒水知识

3.安全、卫生知识

10%

（三）

制作装饰物

1.能根据酒水和饮品特点，选择合适的装饰物。

2.能熟练制作装饰物

3.能判断装饰物的艺术性

4.讲究卫生

1.美学知识

2.具备初级刀工技能水平

3.安全、卫生知识

20%

（四）

调制鸡尾酒及饮品

1.能严格按照规定配方调制,下料比例正确。

2.能正确运用调酒方法

3.能熟练操作，操作过程自信大方，手法优美。

4.能全过程保持台面干净整洁

1.熟记配方和原料比例

2.掌握调酒方法

3.掌握作品的调制步骤

3.掌握服务礼仪知识

40%

（五）

出品

1.能选用合适的载杯

2.成品分量适当

3.能对成品进行装饰

4.成品有欣赏价值、口感舒适。

5.能选择合适的杯垫

6.酒水复归原位，保持台面清洁。

1.熟悉美学知识

2.掌握造型的基本技术

3.掌握鸡尾酒及饮品品鉴知识

4.卫生知识

20%