涪陵榨菜脱盐专项职业能力考核规范
一、定义
利用榨菜盐菜块（半成品）经清洗、脱盐、脱水后，其含盐、水量及卫生等要求符合涪陵榨菜标准要求的能力。
二、适用对象
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
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能力名称：榨菜脱盐 职业领域：酱腌菜制作工 |
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工作任务 |
操作规范 |
相关 知识 |
考核 比重 |
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（一） 清洗脱盐前 准备 |
1.能对清洗水进行灭菌处理 2.能清洗淘洗池（桶）脱水机 3.能准备合格的菜块或成形菜丝 |
1.清洁水的相关知识 2.相关机具操作知识 |
20% |
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（二） 清洗脱盐 |
1.能清除菜块或菜丝中的泥沙、杂质 2.能掌握半成品原料的含盐量，准确制定脱盐时间 3.能掌握脱盐压力和时间，使菜块脱盐后达到规定要求 |
1.淘洗时的相关知识 2.盐水关系的相关知识 |
50% |
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（三） 安全卫生 |
1.能严格按照食品卫生法进行清洗、脱盐 2.能做到安全生产，防止漏电及机械事故的发生 |
1.食品卫生法有关知识 2.安全知识 |
20% |
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（四） 验收 |
作业效果能达到国家榨菜行业验收标准 |
国家榨菜行业标准 |
10% |
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四、鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员构成
考评员应具有高级以上技能等级（或职业资格）或中级以上专业技术职称，并熟知涪陵榨菜脱盐的专业知识和操作技能，具有较为丰富的考评工作经验；每个考评组不少于3名考评员。
（三）鉴定方式与鉴定时间
以实际操作的方式进行，鉴定时间为30min。
（四）鉴定场地和设备要求
场地可以为榨菜企业脱盐车间现场，应符合卫生和通风要求，具有安全防火措施。