能力名称：糕点裱花 职业领域：糕点装饰师

工作任务

操作规范

相关

知识

考核

比重

（一）

抹坯

1.能认识平刀工具，不能漏坯

2.能使蛋糕坯平整、亮丽

基本工具的识别与使用

30%

（二）

裱花

1.能制作花纹

2.能运用裱花嘴

3.能制作十二生肖等基本图案

4.能制作各种花卉、运用不同的裱花技法等

5.能流畅裱制色泽典雅的蛋糕图案

1.裱花设计理论知识

2.简单色彩搭配知识

3.花纹的制作知识和注意事项

4.了解美学基本知识

5.裱花蛋糕价格、成本计算

30%

（三）

装饰

1.能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品

2.能用巧克力、糖粉装饰制品

3.能用挤、撒等方法做简单装饰物、花、小动物等

4.能用巧克力调线、、裱花装饰制品

5.能流畅裱制色泽典雅的蛋糕图案

6.能用各种甜汁、水果等做装饰

7.能用综合加工、装饰方法制作多层艺术造型蛋糕

1.装盘的基本方法、构图和注意事项

2.装饰物的种类、方法，制作装饰物的一般要求

3.常用巧克力的种类、调制方法和注意事项；糖粉的制作和使用方法

4.糖粉、巧克力立体装饰物的一般工艺方法和注意事项

5.图案与色彩的综合运用

6.食品造型的构思与布局

7.多层艺术造型蛋糕的工艺方法和注意事项

40%