能力名称： 老鹰茶制作 职业领域：茶叶加工工6-02-06-10

工作任务

操作规范

相关

知识

考核

比重

（一）

挑选

1.避免下雨天与清晨采摘到雨水叶与露水叶。

2.能够挑选出优质老鹰茶鲜叶，无老叶、无霉叶、无虫害叶。

掌握老鹰茶鲜叶挑选的知识

5%

（二）

摊青

1. 能使用卫生簸箕对挑选的新鲜老鹰茶鲜叶进行摊青，摊青时茶叶厚度不超过10厘米。

2.掌控好摊青的程度。

掌握老鹰茶摊青的知识

5%

（三）

杀青

1.能控制炒锅温度，离锅底20厘米左右，手掌能感受到热度。

2.能将摊青后的鲜叶放入锅中，用手不断翻炒（可戴手套），让鲜叶失水率30%-40%。

3.能控制炒制时间，炒至均匀熟透,触感柔软，微带黄色，避免炒焦，能搓揉成条索状，叶不碎。

掌握老鹰茶杀青的知识

30%

（四）

揉捻

1.能将炒制后的茶叶放入簸箕中用手朝同一方向均匀用力揉成条状，揉搓时间不低于5分钟。

2.能揉成团后翻松并再次揉搓重复三到五次。

揉捻茶叶的手法

25%

（五）

干燥

1.能把揉捻好的茶叶放入温度为100℃的锅中进行干燥处理，并继续不断翻炒，注意避免炒糊、粘锅，炒至松散不成团。

2.能将干燥后的茶叶均匀地平摊在簸箕中，放在室内阴干。

茶叶干燥知识

20%

（六）

精制

1.能将制作好的茶叶使用细筛分离出散离的茶质、茶梗、细片、粉末。

2.能将老鹰茶及时密封保存。

茶叶筛分、密封包装的知识和方法

15%