能力名称：食品合规管理 职业领域： 质量管理工程技术人员

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

食品合规管理义务识别

1.能对合规管理责任和义务有清晰的认知

2.能辨识各食品生产经营合规环节对应的行政主管部门，并能辨别食品安全监管涉及的法律法规的适用范围、效力等

3.能严格执行《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定；食品相关行政主管部门发布的重要法规

4.了解不同类型标准的适用范围、效力等，能够运用相关标准指导食品生产经营的相关工作

1.合规、合规管理、食品、食品安全的定义、内涵和外延，合规管理的人员岗位职责及其合规管理义务

2.我国食品安全监管机构发展历史，食品安全监督管理部门对食品安全的监管要求

3.我国食品法规体系，重点为食品安全法及其实施条例等重要食品法规；食品合规管理方面涉及的法律法规的适用范围、效力

4. 我国食品标准分类体系，重点为常用食品安全国家标准。标准检索和有效性判定方法。

10%

（二）

生产经营资质合规管理

能收集、整理生产经营资质文件材料

1.《中华人民共和国食品安全法》中有关食品生产许可的规定

2.《食品生产许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》、各类食品生产许可审查细则、食品生产许可的分类目录、生产许可相关规范性文件等规定

3.《食品经营许可管理办法》的规定

4.《食品经营许可审查通则》的规定

20%

（三）

生产经营合规要求

1.能按照食品质量管理的要求完成工作

2.能根据生产经营环境及条件等合规文件的规定，使食品生产经营场所的内外部环境、布局要求、厂房、设施和设备等符合要求

3.能在原辅料（包括食品添加剂）、化学品、虫害等污染及风险控制各环节进行过程控制

4.能按规定贮存与交付原辅料（包括食品添加剂）、半成品、成品以及不合格品

5.能完成生产经营环节相关合规管理文件的记录和归档

6.能按照相关法律法规和监管要求对生产经营全过程进行合规性自查

1.食品生产通用卫生规范和各类食品卫生规范

2.食品追溯相关规定

3.《食品召回管理办法》等召回相关规定

4.食品经营过程卫生规范

5.餐饮服务食品安全操作规范

25%

（四）

检验合规管理

能按照国家标准、操作规范对检验工作进行合规管理

1.食品检验方法标准

2.食品实验室管理相关规定

3.计量仪器检定相关要求

10%

（五）

产品合规管理

1.能进行食品配料合规性判定的技术工作

2.能发现和解决产品品质合规过程中存在的问题

3.能识别和解决标签标识存在的问题

1.新食品原料管理办法及其公告

2.普通食品原料、保健食品原料相关规定

3.食品添加剂使用标准及复函

4.食品营养强化剂使用标准及复函

5.即是食品又是药品的物品6.食品中可能违法添加的非食用物质名单

7.食品中可能滥用的食品添加剂品种名单

8.预包装食品标签通则及问答

9.预包装食品营养标签通则及问答

10.《中华人民共和国广告法》

11.预包装特殊膳食用食品标签

15%

（六）

食品合规监管

1.能熟知日常监督检查、抽样检验、飞行检查和体系检查等合规监管的具体要求

2.能按照合规监管要求，配合进行日常监督检查、抽样检验、飞行检查、体系检查等

3.《食品安全抽样检验管理办法》的规定

10%

（七）

合规演练

1.能根据模拟召回、模拟应急等合规过程的预案演练方案参加演练

2.能真实反馈演练中存在的问题

3.能根据演练中存在的问题持续改进工作

召回和应急演练的原则与方法

10%