能力名称：餐具清洗 职业领域：餐厅服务员

工作

任务

操作

规范

相关

知识

考核

比重

（一）

做清洗准备

1.能做好个人卫生准备，穿戴清洁的工作服、工作帽、手部保持清洁

2.能正确根据洗洁剂、消毒液使用说明进行配制

3.能将脏餐具进行合理分类

1.掌握个人卫生准备的重要性

2.正确识别常用的清洁剂、消毒剂的特性、用途及使用方法，懂得消毒液配制方法

3.了解餐具分类常识

20%

（二）

操作清洗流程

1.能除去餐具上的食物残渣、污垢，将残渣倒入专用桶内，将纸巾等杂物倒入垃圾桶

2.能将经拨洗后的餐具装入合适的碗筛内

3.能用洗涤溶液洗净餐具并用清水冲去残留的洗涤剂

1.懂得餐具等器皿上形成污垢的原因和清洁的知识

2.具备对餐具、厨具、酒具、茶具进行清洁的能力，并符合质量标准

3.掌握正确的餐具冲洗方法

40%

（三）

完成餐具消毒存放

1.能用100℃沸水中持续煮沸10分钟或用电子消毒柜120℃持续10分钟以上消毒

2.能将清洗后的餐具分类整齐摆放筐内

3.能按大小分类放入保洁柜中待用

1.掌握餐具、厨具等器皿消毒的质量标准

2.了解餐具、厨具、酒具、茶具等器皿的名称

3.识别餐具的用途

40%