能力名称：宴会摆台 职业领域： 餐厅服务员

工作任务

操作规范

相关

知识

考核

比重

（一）

轻托操作托盘

1.能按卫生要求整理托盘，达到无菌、整洁、美观、安全、方便服务的要求。

2.能按规范装摆物品，码放整齐、合理，重量分布适宜。

3.能够做到姿势正确、端托到位、平稳，能按所托物品选择适宜的步伐。

4.能按理盘、装盘、起托、托盘行走、落托的程序进行操作。

5.能够做到着装、发型、妆容、饰物等符合岗位职业要求。

6.能够做到精神面貌佳，表情自然，面带微笑，操作过程中动作规范、正确、敏捷、声轻，姿态优雅，能体现岗位气质。

1.托盘使用知识。

2.形体训练知识。

3.服务礼仪知识。

30%

（二）

折餐巾花

1.能根据不同名称的餐巾花，选择正确的折叠技法，能分清餐巾的正反面，能一次成型。

2.能够做到餐巾花装杯、装盘动作正确，观赏面向客人。

3.能做到不用嘴吹、牙咬、下巴按餐巾，手不触及杯子的上部。

4.能够做到造型形象美观、逼真、挺拔，符合每朵花的最后成型要求。

5.能做到整个操作过程保持微笑，体现岗位气质。

1.餐巾折花技艺知识。

2.根据不同性质的宴会选择餐巾花形的知识。

3.服务礼仪知识。

4.折花操作卫生知识。

30%

（三）

宴会摆台

操作

1.能根据客人就餐人数选择适宜的餐台。

2.能按规范要求铺台布。

3.能按就餐需要及摆台标准规范铺设餐台。做到餐台及餐、酒用具摆放规范，布局合理，美观大方，既能符合客人的用餐要求，又便于服务操作。

4.能够做到台面清洁卫生符合食品、卫生等相关部门的要求。

5．能做到摆台从主位开始，按顺时针方向依次摆放。

6.能做到托盘姿势正确，不搁臂、不碰胸、腰，操作时托盘拉开、端稳，行走轻松自然。

7.能做到着装、化妆、饰物和头发等符合岗位要求，操作时神态自然、面带微笑、动作自然大方，手法卫生。体现岗位气质。

1.摆台的基本知识及操作规范。

2.摆台卫生知识。

3.服务礼仪知识。

4.形体训练知识。

40%