能力名称：宴会服务 职业领域： 餐厅服务员

工作任务

操作规范

相关

知识

考核

比重

（一）

迎宾

、引领客人入座服务

1.能准确、规范地使用文明礼貌用语，主动、热情、规范地迎接顾客。

2.能用正确的语言、手势引领客人入座。

3.能根据客人的需要，正确进行接挂衣帽服务。

4.能按先宾后主、先女后男的顺序递上毛巾，能根据客人的需求斟倒茶水或酒水饮料等。

5.能够做到着装、发型、妆容、饰物等符合岗位职业要求。

6.能够做到精神面貌佳，表情自然，面带微笑，服务过程中语言亲切、动作规范、大方、姿态优美，能体现岗位气质。

1.餐厅服务艺术知识。

2.形体训练知识。

3.服务礼仪知识。

4.操作卫生知识。

25%

（二）

酒水服务

1.能根据宴会要求准备好酒水及服务用品，做到准备工作充分。

2.能按正确的姿势进行斟酒服务，包括左手托盘或持服务巾，右手持酒瓶的下半部分，商标朝向客人。右脚跨前站在两椅之间，在客人右侧斟倒。斟酒时瓶口距杯口2厘米。斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针旋转45°角，收瓶。

3：能够做到从第一主宾开始，按顺时针方向依次为10位客人斟倒红酒。

4.能做到红葡萄酒为二分之一杯，白酒为五分之四杯，各个餐位斟酒量均匀，斟倒时做到不滴不洒。

5.能做到服务操作时托盘展开，姿势正确、保持平衡、位置合理，托送自如、灵活。

6.能够做到着装、发型、妆容、饰物等符合岗位职业要求。

7.能做到操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。

1.酒水基本知识。

2.酒水服务知识。

3.斟酒形体知识。

4.服务礼仪知识。

5.餐厅服务卫生知识。

30%

（三）

菜肴服务

1.能选择正确的上菜位置，上菜动作规范、准确。

2.能准确地报菜名或介绍菜肴，音量适中，上菜过程讲究卫生、礼貌。

3.能规范摆放菜肴，保证操作安全。

4.能够做到从第一主宾位开始，站在客人身边正确的位置进行分菜，分菜姿势和动作正确、自然，讲究卫生和礼貌。

5.能做到正确使用服务叉勺进行分菜，分菜动作规范，能做到菜肴、汤汁不滴不洒。

6.能做到分菜过程中一勺准、10人分量，剩余1人分量，分量均匀。

7.能面带微笑，着装、发型、妆容、饰物等符合岗位职业要求。

8.能够在操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优雅，能体现岗位气质。

1.上菜的基本程序和规范知识。

2.上菜的礼节。

3.分菜技能知识。

4.服务礼仪知识。

5.操作卫生知识。

45%